Usos da glicose

Glucomananousa:
Hidratante, espessante, estabilizador, agente gelificante, agente formador de filme, emulsionante

1. Retenção de água
O glucomanano Konjac pode ser dissolvido em água fria e quente, e sua absorção de água pode chegar a 100-200 vezes. O sol apresenta um fenômeno típico de afinamento por cisalhamento, ou seja, a viscosidade aparente diminui com o aumento da taxa de cisalhamento. É um fluido pseudoplástico típico, portanto as condições de medição devem ser rigorosamente controladas ao medir a viscosidade.

2. Espessamento
O glucomanano Konjac possui excelentes propriedades espessantes devido ao seu grande peso molecular, forte capacidade de hidratação e propriedades sem carga. A viscosidade de uma solução aquosa de glucomanano com concentração de 1% atinge 5.000-40.000 mpa, que é a maior viscosidade entre os espessantes naturais. O glucomanano Konjac tem a capacidade de manter uma estrutura de tecido sólida e úmida após o aquecimento. Outros são geralmente espessados. O agente não demonstra a mesma habilidade.

2. Espessamento
O glucomanano Konjac possui excelentes propriedades espessantes devido ao seu grande peso molecular, forte capacidade de hidratação e propriedades sem carga. A viscosidade de uma solução aquosa de glucomanano com concentração de 1% atinge 5.000-40.000 mpa, que é a maior viscosidade entre os espessantes naturais. O glucomanano Konjac tem a capacidade de manter uma estrutura de tecido sólida e úmida após o aquecimento. Outros são geralmente espessados. O agente não demonstra a mesma habilidade.

3. Estabilidade
Comparado com espessantes como goma xantana, goma guar e goma de alfarroba vermelha, o glucomanano konjac não é iônico, por isso é muito pouco afetado pelo sal no sistema. O valor do pH cai abaixo de 3,5 à temperatura ambiente e permanece estável. Usar glucomanano konjac em vez de goma de alfarroba vermelha em laticínios, como sorvetes e laticínios, pode controlar o crescimento de cristais de gelo e estabilizar sua qualidade.

4. Gelabilidade
O glucomanano Konjac possui propriedades de gel exclusivas. Adicione uma pequena quantidade de álcali ao konjac sol com concentração de 2%-3%, aqueça em banho-maria a 85°C e deixe repousar por cerca de duas horas, formará um gel sólido e elástico. O gel irreversível, usando suas propriedades de gel termicamente irreversíveis, pode ser usado para fazer uma variedade de alimentos, como bolo konjac, macarrão, comida biônica, comida vegetariana, etc.

5. Propriedade formadora de filme
Quer seja o próprio glucomanano konjac ou composto com outros colóides (como a carragenina Kappa), ele apresenta excelentes propriedades de formação de filme.

6. Efeito sinérgico com outros colóides hidrofílicos
Há um efeito sinérgico óbvio entre o glucomanano konjac e a carragenina Kappa. Depois que os dois são aquecidos juntos e depois resfriados, eles podem formar géis com diferentes fragilidades e elasticidades. Quando a proporção é 4:6 ou 4,5:5,5, a resistência do gel atinge o valor máximo. O glucomanano Konjac também tem bons efeitos sinérgicos com goma xantana, goma guar, goma de alfarroba vermelha, goma gelana e outros colóides.