Quando você pensa em azul, você pode pensar no mar agitado, ver o tranquilo céu azul, pensar no cenário de Jiangnan onde “o sol nasce e as flores são tão vermelhas quanto o fogo, e quando chega a primavera o rio é tão verde quanto azul”, você pode sentir “Onde estão as nuvens nas montanhas Qinling?” de Han Yu. A tristeza do herói que se perde se expressa no “a neve abraça o azul e o cavalo para de avançar”… O azul é tranquilo, melancólico, calmo e elegante. Hoje vamos popularizar a cor azul na natureza –ficocianina.
Como todos sabemos, as três cores primárias da natureza são o vermelho, o amarelo e o azul. O azul foi dotado de muitos significados e também é a principal força na mistura de vários tons. Os pigmentos azuis naturais são raros na natureza. Não é fácil encontrar uma matéria-prima azul natural segura e confiável que possa ser usada na indústria alimentícia. Os pigmentos azuis atualmente permitidos para uso nos “Padrões Nacionais de Segurança Alimentar” incluem azul brilhante, azul de algas, azul de gardênia, etc. Entre eles, o azul brilhante e o azul de algas são relativamente amplamente utilizados.
Azul claro
Brilliant Blue, também conhecido como Edible Cyan No. 1 e Edible Blue No. 2, é um corante não azo solúvel em água. É um composto orgânico com fórmula molecular C37H34N2Na2O9S3 e massa molecular relativa de 792,84. O azul brilhante é um pigmento azul comestível. É um pigmento sintético e um aditivo alimentar não azo solúvel em água. É composto por ácido benzaldeído o-sulfônico e N-etil-N-(3-sulfobenzil)-anilina. Produzido por condensação e oxidação. Pode ser usado como corante em alimentos, medicamentos, cosméticos e outras indústrias. Na indústria alimentícia, é adequado para colorir bolos, doces, bebidas, etc. A ingestão prolongada e excessiva pode ter efeitos adversos no organismo. De acordo com os testes, a ingestão diária permitida pelo corpo humano é de 0-12,5mg/kg. O consumo excessivo pode causar alergias, indigestão, falta de concentração, câncer e outros riscos. Experimentos mostraram que as mudanças de temperatura têm pouco efeito na estabilidade do azul brilhante e tem boa resistência ao calor, com resistência máxima ao calor de 283 graus. Na China, a maioria das indústrias alimentícias escolherá o azul brilhante devido ao seu baixo custo, forte poder de tingimento e boa estabilidade. Embora a quantidade adicionada não seja grande, consumi-la ao longo do tempo ainda terá efeitos adversos no corpo.
Fonte deFicocianina
A ficocianina é um pó azul escuro isolado da espirulina. É a principal proteína funcional da espirulina, representando 20% da base seca da espirulina. Encontrado principalmente em cianobactérias, algas vermelhas e criptófitas. A ficocianina também é geralmente dividida em C-ficocianina e R-ficocianina. Não é apenas uma proteína, mas também um excelente pigmento alimentar natural e um bom alimento saudável. É facilmente solúvel em água, fluorescente e é um pigmento azul natural reconhecido pelo FDA dos EUA.
A ficocianina é rica em proteínas de alta qualidade e 8 tipos de aminoácidos exigidos pelo corpo humano. É um micronutriente mais fácil de ser reconhecido e absorvido pelo corpo humano. Tem um valor nutricional extremamente elevado, por isso é conhecido como o “diamante alimentar”.
A ficocianina é uma molécula de proteína encontrada em cianobactérias e algas. Sua fórmula estrutural consiste em quatro grupos de pigmentos azuis formando uma grande estrutura em anel. Cada grupo de pigmentos consiste em um anel benzopirrol azul e um anel pirrol verde. Esses quatro grupos de pigmentos estão ligados a outros resíduos proteicos através de grupos carboxila no anel benzênico. A molécula inteira tem forma de disco e pode absorver comprimentos de onda de luz mais longos. Os produtos em pó de ficocianina são relativamente estáveis e podem ser armazenados em um recipiente lacrado em temperatura ambiente. O produto líquido dissolvido ficará instável se exceder 60 graus Celsius.
Muitos amigos tendem a desbotar ao fazer produtos. Pode ser porque a temperatura está alta, o que faz com que a ficocianina não seja mais estável. Além disso, a oxidação também pode fazer com que a ficocianina mude de cor, que é estável sob condições ácidas fracas e neutras (PH4 0,5–8), a precipitação ocorre quando é ácida (PH
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Horário da postagem: 02 de abril de 2024
