(2) Lb:St = 1:1, o efeito dexilo-oligossacarídeossobre o crescimento e produção de ácido de cepas de fermentação de iogurte
Como pode ser visto na Figura 2, 0 a 1,5 h é o período de adaptação da cepa e o estágio inicial de entrada na fase de crescimento logarítmico. A cepa não cresce rapidamente, o valor do pH diminui lentamente e a acidez e o ácido láctico aumentam rapidamente. Quando a concentração de xilo-oligossacarídeo é de 0,7%, o valor máximo de bactérias totais é 1,35×108 UFC/mL (o controle é 1,23×108 UFC/mL), e o pH, a acidez e o teor de ácido láctico não são muito diferentes do ao controle; em 1,5 ~ 3,5 h, a cepa entra na fase de crescimento logarítmico, a taxa de crescimento é rápida e o pH. A acidez e o teor de ácido láctico diminuíram rapidamente, e a acidez e o teor de ácido láctico aumentaram rapidamente. Quando a concentração de xilo-oligossacarídeo foi de 0,8%, o máximo total de bactérias
O valor foi 7,14×108 UFC/mL (o controle foi 5,92×108 UFC/mL). O pH, acidez e teor de ácido láctico foram respectivamente 4,51, 72 e 6,45, e o pH controle, acidez e teor de ácido láctico foram 5,09, 64 e 5,37; entre 3,5 e 4,5 h, a contagem bacteriana total diminuiu gradualmente, o valor do pH continuou a diminuir, o mais baixo foi 4,00, a acidez e o teor de ácido láctico aumentaram gradualmente e o máximo 92 e 8,24 respectivamente.
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Horário da postagem: 14 de novembro de 2023
