Projeto de teste
Materiais de teste: leite fresco,xilo-oligossacarídeos, Lactobacillus bulgaricus (Lb), Streptococcus thermophilus (St).
Ativação de cepas: Ative Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus em leite desnatado três vezes até que sua atividade esteja estável (avaliada por exame microscópico e leite coalhado) e, em seguida, guarde-os na geladeira para uso posterior. Método de teste: Prepare 21 quantidades iguais de amostras de leite fresco e divida-as em 3 grupos, com 7 amostras em cada grupo. Adicione concentrações (%, p/v) de 0, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8 às amostras de cada grupo. , 0,9 e 1,0 xilo-oligossacarídeos, e misturar Lb e St nas proporções de 2:1, 1:1 e 1:2 respectivamente para fazer uma cultura inicial e depois inocular em 3 grupos com uma quantidade de inoculação de 3%. Fermentar a uma temperatura constante de 42°C, e colher amostras em intervalos regulares para medir o número de bactérias viáveis, valor de pH, acidez e teor de ácido láctico em cada grupo de leite.
Resultado dos testes
(1) Lb: St = 2: 1, o efeito dos xilo-oligossacarídeos no crescimento e na produção de ácido de cepas de fermentação de iogurte
Como pode ser visto na Figura 1, 0 a 1,5 h é o período de adaptação da cepa e o estágio inicial de entrada na fase de crescimento logarítmico. A cepa não cresce rapidamente, o valor do pH diminui lentamente e a acidez e o ácido láctico aumentam rapidamente. Quando a concentração de xilo-oligossacarídeo é de 0,7%, o total de bactérias O valor máximo é 1,94×108 UFC/mL (o controle é 1,15× 108 UFC/mL), e o pH, acidez e teor de ácido lático são semelhantes ao controle; entre 1,5 h e 3,5 h, a cepa entra na fase de crescimento logarítmico e cresce rapidamente. O pH caiu rapidamente e a acidez e o teor de ácido láctico aumentaram rapidamente. Quando a concentração de xilo-oligossacarídeo foi de 0,7%, a contagem bacteriana total máxima foi de 5,65×108 UFC/mL (o controle foi 5,41× 108 UFC/mL). O pH, acidez e teor de ácido láctico foram 5,82, 63 e 4,93 respectivamente, e o pH, acidez e teor de ácido láctico do controle foram 6,05, 56 e 4,67. De 3,5 h a 4,5 h, a contagem bacteriana total diminuiu, o pH caiu lentamente e a acidez e o teor de ácido láctico aumentaram lentamente.
Celular: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Bate-papo: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Horário da postagem: 14 de novembro de 2023
